Mungkin sebagian teman-teman sudah ada yang tau caranya. Tapi saya sharing disini sedikit dari cara sederhana yang saya pakai untuk membuat layered Japanese Cheese Cake (JCC) atau JCC yg dibuat berlapis yang kemudian dapat diberi filling.
Tekstur JCC yg lembut terkadang membuat kita ragu untuk membelahnya, karena khawatir akan hancur atau patah.
Pada foto di atas adalah contoh JCC marble yang dibelah menjadi 2 bagian.
Berikut tips-tips yg biasa saya lakukan...
1. Setelah matang dan dikeluarkan dari loyang , dinginkan sampai benar-benar dingin. Jangan membelah JCC dalam keadaan masih panas atau hangat, karena teksturnya akan masih sangat rapuh.
2. Masukkan JCC ke dalam kulkas/chiller sampai dirasa cake sudah cukup set dan memadat. Saya tidak punya patokan waktu, berdasarkan feeling saja.
3. Sekarang JCC sudah siap untuk dibelah menggunakan pisau bergerigi (serrated knife) atau cake leveler. Setelah dibelah, angkat belahannya dengan hati-hati. Jika diperlukan bisa menggunakan bantuan 2 buah palette/spatula panjang.
4. Cake siap diberi filling semisal whipped cream, ganache, selai atau rare cheese cake. Tumpuk kembali dengan hati-hati. Silahkan diberi frosting/didekor sesuka hati.
Selamat mencoba dan berkreasi.
